Gnocchi con rebozuelos

Ingredientes:

- 300 g. de patatas para cocer

- 400 g. de setas (rebozuelos)

- 40 g. de tocino ahumado en lonchas

- 5 cs. de mantequilla

- 80 g de harina

- sal, nuez moscada recién rallada

- 20 tallos de mejorana (unos 10 g)

- 2 yemas de huevo

- 1 diente de ajo

- 200 ml de vino blanco seco

- 4 cs de perejil picado

- 50 g. de parmesano

Procedimiento:

1.-) Lavar las patatas y cocerlas en agua durante unos 30 minutos. Entretanto limpiar los rebozuelos y frotarlos con un paño seco. Lavar las setas solamente si es necesario y secarlas con cuidado. Cortarlas por la mitad según su tamaño.

2.-) Cortar el tocino ahumado en tiras finas. Calentar 1 cs de mantequilla en una sartén y freír el tocino durante unos 10 minutos, de manera que quede crujiente. Escurrir las patatas y dejarlas enfriar. Lavar la mejorana, arrancarle las hojitas y picarlas.

3.-) Pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés o aplastarlas con la prensa de patatas. Poner este puré en un recipiente hondo, mezclarlo con la harina, la sal, 1 pizca de nuez moscada, la mejorana y las yemas de huevo y amasarlo hasta obtener una masa homogénea.

4.-) Formar con la masa rollos de un dedo de grosor y cortarlos en trozos de unos 3 cm. Hacer botones ovalados con los trozos de masa y, con un tenedor, imprimirles el dibujo característicos de los gnocchi.

5.-) Pelar el ajo y cortarlo en laminas. En una sartén grande, calentar 2 cs. de mantequilla.

6.-) Poner el ajo y las setas en la sartén y dorar durante unos 10 minutos a fuego fuerte. Regarlo todo con el vino blanco y cocerlo hasta que el vino se reduzca a la mitad.

7.-) Entretanto, poner en un puchero grande abundante agua con sal. Echar los gnocchi y cocerlos hasta que suban a la superficie. Sacar los gnocchi del agua con una espumadera y ponerlos inmediatamente en la sartén con los rebozuelos.

8.-) Agregar las 2 cs de mantequilla restantes. Incorporar el perejil. Rehogarlo todo a fuego fuerte, moviéndolo con cuidado, durante 3 o 4 minutos, para que los ingredientes se mezclen bien. Poner los gnocchi en platos precalentados y distribuir por encima del parmesano cortado en grandes escamas. Adornar con el tocino.

Receta tomada del libro Curso de cocina Italiana para sibaritas. Everest.