Risotto de setas y champiñones

Ingredientes para Risotto de setas y champiñones

• 320 g. de arroz Arborio o Carnaroli

• 1 litro aproximado de caldo de verduras

• 400 g. de setas variadas: champiñones, portobello, seta de cultivo

• 1 puerro grande

• 40 g. de mantequilla

• 1 taza de vino blanco, (200 cc. aprox.)

• 1 diente de ajo grande

• 100 g. de queso parmigiano reggiano rallado

• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).

Preparación tradicional

· Cortamos el tallo del puerro en brunoise , y la pochamos en un sartén grande (o una cazuela ancha y plana) con aceite de oliva virgen extra. Cuando vemos que está casi transparente, añadimos una nuez de mantequilla (20 gr.), que mezclamos bien con el aceite.

· Agregamos el arroz. Lo repartimos por toda la cazuela, mezclamos con el resto y dejamos que se cocine 2-3 minuto.

· Vertemos el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol.

· Picamos el diente de ajo bien finito. En una sartén aparte, con un poco de aceite de oliva, ponemos a “bailar” el ajo y añadimos el mix las setas, previamente cortadas en trozos pequeños.

· Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Salamos al gusto.

· Pasamos las setas listas, con el jugo que han soltado, a la cazuela del arroz.

· Mezclamos bien, echamos un cucharón de caldo de verduras y comenzamos a remover el arroz, en movimientos continuados (en círculo).

· En el momento que el caldo esté casi consumido, añadimos un nuevo cucharón, y volvemos a remover el arroz.

Este proceso lo vamos a repetir varias veces, añadiendo más caldo, pero siempre procurando que nunca llegue a quedarse sin líquido.

· Retiramos la cazuela del fuego. Añadimos una nuez de mantequilla (20 gr.) y entre 80 a 100 gr. de queso Parmigiano Reggiano rallado.

· Removemos con movimientos envolventes para que se vaya fundiendo el queso, y el arroz vaya adquiriendo cremosidad.

· Lo servimos caliente en la mesa, aprovechando ese punto cremoso tan delicioso.

Preparación con thermomix

· Rallamos el queso durante 10 segundos a velocidad 5-10, ponemos en un bol y reservamos.

· Después troceamos el tallo del puerro 3 segundos en velocidad 5, agregamos el aceite, la mitad de la mantequilla, y la mitad de las setas y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1.

· Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

· Echamos el vino y sin cubilete programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

· Añadimos el caldo de verdura muy caliente y la sal y cocinamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

· Cuando falten 5 minutos incorpora el resto de las setas a través del bocal.

· Ponemos el risotto en una fuente, le echamos la mantequilla, espolvoreamos el parmesano por encima y listo para servir. ​