Dados de rape en salsa americana

Ingredientes

• 16 langostinos, medianos o 16 gambones,

• 250 ml de agua

• 100 ml de vino blanco seco

• 100 gramos puerro, en trozos (sólo la parte blanca)

• 80 ml aceite de oliva virgen extra

• 20 gramos harina

• 1 cucharadita pimentón dulce

• 100 ml salsa de tomate

• sal

• 500 gramos patatas, peladas y cortadas en rodajas finas (opcional)

• 2 pellizcos pimienta blanca, molida

• 600 gramos rape, en dados, sin piel ni espinas

• 1 ramilletes cebollino, para decorar

Procedimiento tradicional

- Pele los langostinos y reserve los cuerpos.

- En una olla, ponga las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y caliente hasta que hierva por unos 4 minutos aproximadamente. Cuele el fumet y reserve.

- Picar en brunoise el puerro y sofría en el aceite, hasta que este bien pochado.

- Añada el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Cocine removiendo constantemente durante aproximadamente 15 minutos.

- Salpimiente los dados de rape y los langostinos.

- Introduzca el rape y los langostinos y cocine durante aproximadamente 6 minutos.

- Sirva el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con ramitas de cebollino.

Procedimiento con thermomix

- Pele los langostinos y reserve los cuerpos.

- Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele el fumet con el cestillo y resérvelo. Lave bien el vaso y la tapa.

- Ponga el puerro en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5 . Con la espátula, baje los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2.

- Añada el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 . Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

- Salpimiente los dados de rape y los langostinos.

- Coloque la mariposa en las cuchillas, introduzca el rape y los langostinos en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

- Sirva el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con ramitas de cebollino.

Sugerencia: Si lo desea, puede situar en el paso 4 el recipiente Varoma en su posicion con las patatas, para servir como guarnición.

Receta del libro de pescados y mariscos de thermomix.