Ensalada de Mango crujiente

Ingredientes (4 personas)

- 140 g de fideos de celofán

– 1 pepino grande

– 2 mango maduro

– 6 cucharadas de vinagre de sushi

– 4 cucharadas de cacahuetes salados, picados

– 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado

Aliño Tailandes

– 125 ml de nam pla (Salsa de pesacado tailandesa)

– 1 tallo de limoncillo, solo la parte central, picado fino

– 1/2 guindilla roja fresca, al gusto, despepitada y cortada en rodajas finas

– 4 cucharadas de azúcar

– 4 cucharadas de hojas de menta fresca cortada finas

– 2 cucharadas de cilantro fresco picado fino

– el zumo de una lima y la ralladura fina.

Procedimiento

- Poner los fideos en remojo en un cuenco con agua tibia unos 20 minutos, hasta que se ablanden. (o prepararlos según sus indicaciones). Escurrirlos bien y reservarlos.

- Para el aliño, mezcle en un bol el nam pla con el limoncillo, la guindilla, el azúcar, la menta, el cilantro, y la ralladura y el zumo de lima, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Probamos y añadimos algún ingrediente al gusto. Reservamos.

- Cortamos los mangos longitudinalmente por ambos lados del hueso. Pelamos y cortamos en rodajas finas y lo añadimos al aliño; hacemos lo mismo con el otro mango.

- Cortamos el pepino por la mitad longitudinalmente, extraemos las semillas con una cucharita y después cortamos en medias rodajitas y lo añadimos al mango. - Mezclamos los ingredientes con cuidado.

- Podemos servir la ensalada inmediatamente o taparla y dejarla enfriar en la nevera 1 o 2 hora.

- Entretanto mezclamos los cacahuetes con las semillas de sésamo, el azúcar y reservamos.

- Dividimos los fideos entre 4 platos, ponemos encima el mango y el pepino y aliñamos generosamente.

- Espolvoreamos con la mezcla de cacahuetes y sésamo.