Cazuela de setas y champiñones

Ingredientes:

• 250 g de champiñones —preferiblemente silvestres—

• 250 g de setas

• 10 dientes de ajo picados en brunoise

• 1 vasito (250 ml) de vino de oporto

• 25 ml. de aceite de oliva

• 40 g de mantequilla

• pimienta recién molida

• 1/2 guindilla

• Perejil al gusto muy picado.

• sal

• Pimienta

Procedimiento

- Los champiñones y las setas se limpian muy bien y se trocean, los pequeños a la mitad y los grandes en cuatro partes.

- En una sarten se sofríe el ajo y la guindilla en el aceite con cuidado que no se queme. Cuando este al punto, se retira la guindilla, y se agrega la mantequilla.

- Se echan los champiñones y setas y se sofríe dando vueltas constantemente.

- Cuando se haya evaporado el líquido que sueltan, se riegan con el oporto y se mantienen en el fuego para que este se reduzca un tercio.

- Se salpimienta al gusto y se le echa una vez fuera del fuego el perejil bien picado.

Nota: Si no le gusta con un toque picante, no le eche la guindilla.