Risotto de rape y langostinos

Ingredientes para cuatro personas

- 350 gr de arroz bomba - 1 cebolla mediana - ½ vaso de vino blanco - 1 litro de caldo de pescado - 200 gr de langostinos - 500 gr de huesos de rape - 100 gr de queso grana padano rallado - Sal - Aceite de oliva

- Comenzamos limpiando los langostinos con cuyas cabeza y pieles más los huesos de rape y un casco de cebolla prepararemos el caldo, hirviéndolos durante media hora y salando con cuidado. Colamos y reservamos al fuego.

- Limpiamos los huesos de rape de su carne y la picamos menudita, reservando junto con los langostinos troceados.

- Rehogamos la cebolla picada en brunoise (juliana fina) en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, a fuego lento y cuidando que la cebolla no llegue a dorarse.

- Cuando ya esté añadimos el arroz removiendo bien hasta que esté transparente, siempre a fuego lento y procurando que no se tueste.

- Regamos con el vino y revolvemos, esperamos hasta que el arroz lo absorba. Ahora ya podemos añadir el caldo hirviendo, (y subimos un poquito el fuego) siempre removiendo el guiso, y añadiendo caldo (siempre hirviendo) según se vaya necesitando.

- A media cocción añadimos los langostinos y la carne de rape, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción varía, en función de la intensidad del fuego (recuerde, siempre a fuego medio-bajo) entre 20 y 25 minutos, pero es mejor ir probando de vez en cuando hasta que el arroz esté a nuestro gusto.

- Añadimos el queso y mezclamos muy bien todos los ingredientes, removiendo siempre hasta que el queso haya fundido.

- Comprobamos el punto de sal rectificando si es necesario, y servimos.

- Puede espolvorearse un poco de queso y perejil bien picadito, ya en el plato, si se desea.

Receta de : http://gastrocinemia.blogspot.com.es