Brioche Trenzado Kringel Estonia

Ingredientes

• Ingredientes para 1 trenza de brioche* de 500gr:

• *Se pueden duplicar las cantidades y aplicar los mismos tiempos, queda perfecta y así haces 2 roscos.

• 120 ml de leche

• 25 ml de miel

• 30 gr de mantequilla

• Ralladura de medio limón (opcional)

• 1 yema de huevo (o 1 huevo entero si duplicas cantidades)

• 15 gr de levadura fresca de panadería ó ⅓ de la deshidratada

• 300 gr de harina de fuerza ecológica (contiene menos gluten) en su lugar harina de repostería o mezcla

• Una pizca de sal

• Para el relleno se pueden usar millones de ideas**:

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

• 3 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de canela

• Opcionales:

• Untar con nutella o nocilla

• Frutas deshidratadas (opcional)

• Almendras laminadas (opcional)

Procedimiento Tradicional

Con amasadora:

- Se tamiza la harina con el pellizco de sal y se agregan el resto de ingredientes. Se mezcla todo bien durante unos diez minutos. Boleamos la masa y la dejamos reposar en un bol, hasta que doble su volumen.

A mano:

- Hacemos un volcán con la harina, la sal y el azúcar y ponemos en el centro la leche tibia con la levadura disuelta. Mezclamos e integramos todo, añadimos la yema de huevo y la mantequilla en pomada. Amasamos durante unos diez minutos, hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Boleamos la masa y la dejamos reposar en un bol, cubierto con film de cocina, hasta que doble el volumen.

- Mientras tanto se prepara el relleno: la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, muy blandita, y así se bate con la canela y el azúcar, hasta conseguir una pasta homogénea.

- Cuando la masa ha levado, la extendemos sobre papel de hornear o sobre una superficie enharinada, y con un rodillo le damos

forma rectangular.

- Una vez estirada la masa, cubrimos toda la superficie con el relleno de tu elección.

- Una vez enrollado, cortamos la masa con un cuchillo de un extremo a otro, dejando uno de los extremos sin cortar hasta el borde para que las dos partes estén unidas y te sea más sencillo unir los cabos. Cortamos el cilindro a lo largo, dejando una de sus partes unidas. De esta forma tendremos dos tiras largas, para ir haciendo la trenza con el corte hacia arriba. Una vez hecha la trenza enroscamos la misma. Se hornea con el horno precalentado y calor arriba y abajo a 200º durante 25-30 minutos. Pasados diez minutos, se baja la temperatura a 180º.

NOTA : Es una receta muy sencilla, que se entiende mejor con fotos. Para verlas sugiero la pag. de velocidad cuchara.

Pincha aquí.

Procedimiento con thermomix

1.- Pon en el vaso la leche, la miel, la levadura, la mantequilla, la ralladura de limón y la yema de huevoy programa 4 minutos, 37ºC, velocidad 2.

2.- Agrega la harina y la pizca de sal, amasa 2 minutos en vaso cerrado y velocidad espiga. Dejar leudardentro del vaso 1 ó 2 horas o en un cuenco tapado con un paño de cocina o film trasparente sin tocar la masa.

3.- Mientras, preparamos el relleno: pon en el vaso la mantequilla -a temperatura ambiente, es decir, blandita-, junto con el azúcar y la canela y mezcla 30 segundos en velocidad 2, o hasta que veas que está bien integrada. Reserva en un cuenco.

4.- Una vez que la masa haya leudado, precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Pon la masa en una superficie enharinada o sobre papel de hornear, haz un rectángulo con la ayuda de un rodillo. Estira bien y unta con la crema que hayas elegido, espolvorea frutos secos o frutas deshidratadas a tu gusto y enrolla.

5.- Una vez enrollado, solo tienes que cortar la masa con un cuchillo de un extremo a otro, dejando uno de los extremos sin cortar hasta el borde para que las dos partes estén unidas y te sea más sencillo unir los cabos.

6.- Trenza con el corte hacia arriba, para que las capas estén a la vista y queden con ese acabado en el horno. Forma la rosca redonda -humedece los bordes para que se unan- y espolvorea con azúcar -opcional-, con almendras laminadas -opcional-, o al gusto. Hornea durante 25 minutos con calor arriba y abajo. El centro quedará más blandito. Mejor consumir en el día.

NOTA: Receta de Velocidad cuchara. Pincha aquí para ver el procedimiento en fotos.